Guarda le malattie del latte in scatola e della ultrapasteurizzazione

L'abitudine di consumare latte vaccino crea polemiche. Oltre alla discussione sul cibo in sé, molte persone si chiedono se c'è un modo che porta più benefici al consumatore: latte al sacco, scatola metallica o polvere. Quale sarebbe il più nutriente e con meno danno?

Da qualche tempo lo scandalo del latte è apparso nei media, con l'obiettivo di portare all'attenzione della popolazione le frodi praticate nella produzione di latte UHT, popolarmente noto come latte in scatola.

Il processo del "latte in scatola"

Il latte venduto in cartone a forma di cartone viene lavorato a temperature molto elevate (quindi UHT, ultra alta temperatura), che può raggiungere i 150 ° C, eliminando la maggior parte dei microbi contenuti nel latte.

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Il latte subisce il processo di ultrapasteurization, essendo riscaldato ad una temperatura che è quasi il doppio del normale per un certo tempo e quindi raffreddato. In questo riscaldamento, anche i microrganismi benefici del cibo e gli aiuti alla digestione sono morti, riducendo il suo valore nutritivo.

Denominato latte a lunga conservazione, il prodotto non ha bisogno di refrigerazione prima di essere aperto e ha una durata di conservazione di diversi mesi. È importante sottolineare che, contrariamente a quanto molti pensano, i responsabili della durabilità del latte tipo UHT non sono solo conservanti, ma anche il processo di riscaldamento.

Malfunzionamenti del latte della scatola

Alcuni professionisti sostengono che il consumo di latte UHT dovrebbe essere evitato, poiché gran parte delle vitamine contenute nel cibo viene eliminata durante il processo di riscaldamento. Anche il consumo di latte in scatola solleva polemiche: alcuni professionisti non indicano, altri non vedono problemi (e persino indicano a causa del calcio che contiene), mentre altri esperti raccomandano che il latte - di qualunque tipo - venga evitato perché il calcio può essere trovato nelle foglie verdi o nell'uovo.

Ci sono anche problemi di contaminazione e carenze di nutrienti che possono verificarsi in quasi tutti i prodotti industrializzati.

Da qualche tempo, diventa procedure pubbliche segnalati frodare il latte, con l'aggiunta di siero del formaggio, soda caustica, acqua ossigenata (perossido), citrato di sodio e una miscela di acqua, sale e zucchero. Secondo un articolo di Ismael Maciel Mancilha, professore di USP Facoltà di Ingegneria in Lorena, frode identificato causare il minimo rischio per la salute dei consumatori, però, interferisce negativamente con il valore nutrizionale degli alimenti e deve essere rigorosamente contrastato da organi competente e consumatori. Sempre secondo il professore, il latte in bustina garantisce una qualità nutrizionale superiore al latte di scatola.