Consideri la soia un alimento sano?

La soia è stata a lungo considerata come cibo salutare (una nozione perpetuata principalmente dalla pubblicità in TV).

Tuttavia, se sentiamo più opinioni, vedremo che è un cibo abbastanza controverso. Ci sono molti studiosi ed esperti che crocifiggono la soia come un cibo che, oltre a non apportare alcun beneficio, è ancora dannoso per la salute.

Oggi voglio mostrare un po 'di questo "lato nero" della soia, perché ci sono molte persone che credono che la soia sia un cibo straordinario, e che nel tentativo di fare una dieta più sana, finisca per consumarla in esagerazione.

Cosa ha la soia?

Soia contiene molti composto antinutrizionale ed è quindi considerato un alimento infiammatorio. Gli antinutrienti sono sostanze che interferiscono con l'assorbimento dei nutrienti e il loro consumo frequente porta a carenze croniche di minerali. Nei semi di soia si trovano sostanze concentrate come l'acido fitico e alcuni inibitori enzimatici che bloccano l'azione della tripsina (un importante enzima vitale), tra gli altri enzimi essenziali. Questi inibitori sono proteine ​​resistenti che mantengono la loro configurazione anche quando sono cotte per lunghi periodi. Quando ingerite, queste sostanze producono disordine gastrico, ridotta capacità di digestione delle proteine ​​e carenze croniche di aminoacidi.

La soia contiene naturalmente fitoestrogeni, sostanze che imitano l'azione dell'estrogeno ormone femminile all'interno del corpo umano. Quando ingerisci una piccola quantità di queste sostanze il corpo si adatta senza cambiamenti ma, in eccesso, questi fitoestrogeni causano uno squilibrio ormonale. I ragazzi che consumano molti prodotti a base di soia avranno difficoltà nella pubertà e durante lo sviluppo degli organi sessuali a causa della femminilizzazione causata dall'eccesso di questi fitoestrogeni.

Soia transgenica

Praticamente tutta la soia consumata qui in Occidente è geneticamente modificata. Soia transgenica contiene molti più fitoestrogeni rispetto ai semi di soia naturali. Il consumo eccessivo danneggia l'equilibrio ormonale e può portare a una pubertà prematura ea un numero di malattie correlate all'eccesso di estrogeni nel corso della vita.

L'uso della soia nelle formule di nutrizione infantile può causare danni irreversibili al sistema nervoso. Per coloro che cercano un cibo più naturale, il suggerimento è di evitare prodotti geneticamente modificati di qualsiasi tipo. Nel caso della soia, questo è particolarmente difficile.

Proteine ​​vegetali strutturate

Potresti aver già visto confezioni di cibo con loro "Contiene proteine ​​vegetali testurizzate", come se questo fosse un grande vantaggio. La verità è questa “proteina” è un rifiuto puramente industriale.

Ciò che rende queste proteine ​​testurizzate dannose è processo per la sua fabbricazione: Per produrre la proteina di soia isolata, i chicchi di legume vengono prima macinati e quindi immersi in solvente di petrolio chimico, al fine di estrarre gli oli naturali dal grano. Il residuo di questa miscela (che in realtà è rimasta dal processo di estrazione dell'olio industriale) viene quindi miscelato con zuccheri e con una soluzione alcalina (anche artificiale) per rimuovere qualsiasi fibra.

La sospensione risultante viene quindi precipitata e separata usando un lavaggio acido, generalmente costituito da enormi serbatoi di alluminio. L'acido fa sì che l'alluminio si dissolva dalle pareti dei serbatoi e si concentri sulla soia. Infatti, la proteina di soia isolata può avere fino a 100 volte il contenuto di alluminio che si troverebbe nei grani in natura. Alla fine, ciò che rimane viene neutralizzato in una soluzione alcalina e poi disidratato a temperature elevate per produrre una polvere proteica.

Il risultato è un sottoprodotto altamente manipolato industrialmente, ha un valore nutrizionale inferiore del 50% rispetto ad altri prodotti a base di soia. Durante il loro processo di produzione, le vitamine sono perse e gli inibitori degli enzimi rimangono intatti, interrompendo la digestione e portando a carenze nutrizionali.

Manzo di soia

Il famoso “carne di soia” è la proteina di soia isolata che è stata compattata attraverso un processo industriale di alta pressione e temperatura.

È persino peggiore dell'isolato proteico di soia, perché la carne di soia viene spesso aggiunta colorante al caramello - una sostanza oggi nota come cancerogena - oltre al glutammato monosodico arricchitore di sapidità, un'altra vera pompa per il nostro corpo, molto presente negli alimenti trasformati.

E soia fermentata?

La fermentazione, effettuata da microrganismi benefici (probiotici), pre-digerisce la proteina in amminoacidi e inattiva sia gli inibitori dell'enzima che gli antinutrienti. In questo modo la soia diventa un alimento altamente biodisponibile, adatto al consumo umano. Se la soia non è preparata in questo modo molto specifico, cioè con una lenta fermentazione, è meglio evitarlo.

Ma attenzione: non tutti i semi di soia fermentati sono uguali. Il tofu, ad esempio, porta con sé alcuni inconvenienti, dal momento che ereditano gli antinutrienti e gli inibitori degli enzimi, ancora intatti per la maggior parte. Il processo di taglio del tofu riduce effettivamente parte del contenuto di antinutrienti, ma gran parte di questo contenuto rimane. L'acido fitico rimane intatto. Il tofu non dovrebbe essere usato come sostituto della carne, ma al massimo ingerito in piccole quantità come condimento, proprio come le culture asiatiche che l'hanno prodotto.

Gli unici prodotti a base di soia indiscutibilmente raccomandati sono fermentati come miso, tamari, tempê e nattô, che deve provenire da cereali biologici, non geneticamente modificati. Queste sono le modalità di soia più consumate nei paesi asiatici.

Altri problemi con soia

  • Solo 30 grammi (4 cucchiai) di semi di soia al giorno possono risultare in carenze di importanti ormoni (T3 e T4) prodotti dalla ghiandola tiroidea, che favoriscono lo sviluppo di ipotiroidismo. Altri sintomi sono: letargia, stitichezza, aumento di peso e affaticamento.
  • Oltre agli antinutrienti, i semi di soia contengono alti livelli di alluminio e manganese, elementi indesiderati nel corpo.
  • Sebbene abbia proteine, questa proteina non ha un alto valore biologico. Pertanto, non fornisce i necessari fabbisogni di amminoacidi per il nostro corpo. Le proteine ​​animali sono di gran lunga superiori in termini di amminoacidi erogati.

Cosa fare allora?

Di fronte a tutto questo, dovrei tagliare completamente la soia? Bene, questa è una decisione personale. Quando si tratta di cibo, il mio consiglio è semplice: non devi smettere di mangiare soia; ciò che è cattivo è sempre eccesso. Ora, per coloro che sostituiscono gran parte della loro dieta con derivati ​​di soia (soia, latte di soia, proteine ​​di soia, ecc.), C'è l'avvertimento: in questo caso, è bene cercare di diversificare il cibo più.

E tu, cosa ne pensi della soia? Lo consideri un vantaggio o no? Mi piacerebbe conoscere la tua opinione!